水腌制兔子肉怎么腌制

水腌制兔子肉的方法如下：

原料选用

选择4-6个月龄的兔胴体，肌肉丰满，除保留肾脏以外其它内脏均清除，修整后的胴体要求外观无损伤，洁净卫生。

腌制

水腌法：此法在夏季使用。准备盐5千克，硝石50克，加水溶解，使溶液量以能淹没100只兔的胴体为宜。将兔肉逐层摆放，4小时翻动1次，腌制10小时~12小时。

涂料 （可选）：

将腌制好的兔肉整理好，用涂料均匀涂抹于兔胴体内壁及大腿内侧，以涂料不沾外表、涂上不流不滴为度。涂料的配制：豆蔻50克，砂仁50克，芝麻100克，风豆豉2.5千克，五香粉100克，白砂糖500克，一同研制成粉末，与白酒75毫升，酱油0.75千克一起搅拌均匀，再加100克花椒粉或50克胡椒粉混匀即成。

造型与熏烤

将涂抹过涂料的胴体前肢展向腹侧，后肢尽量拉直并拢，用细麻绳从头部开始螺旋缠绕捆扎至后腿，在后腿跗关节处打结。捆扎要结实均匀，绳间距离1.5厘米~2厘米。缠好的兔体呈圆筒形，酷似卧蚕。将缠好的兔体晾于通风处。将晾挂6小时~7小时的兔体置于木炭加少量锯末的火上熏烤数小时，熏烤温度不宜过高，一般为60℃左右。晾凉后包装贮藏，贮存期1个月~3个月。

建议

季节选择：

水腌法适宜在夏季使用，干腌法适宜在秋、冬两季。

腌制时间：水腌法需要腌制10小时~12小时，具体时间可根据兔肉的厚度和腌制环境适当调整。

涂料使用：涂料的配制可以根据个人口味进行调整，如果需要更复杂的口感，可以适当增加或减少某些调料的用量。

熏烤技巧：熏烤时要注意火候控制，避免温度过高导致兔肉外焦里生。