怎样处理新买回来的虾仁

处理新买回来的虾仁，可以参考以下步骤：

将虾仁用清水冲洗一遍，洗去表面的脏物，滤去水分。

加入5克精盐和5克小苏打，仔细揉搓虾仁，揉搓两三分钟后，用清水多冲洗几遍，直到虾肉晶莹剔透且没有腥臭味。

去掉虾头、虾尾和虾壳。可以通过将虾头左右摆动一下，同时捏住虾身和虾尾，将虾尾向前推，使虾仁自己跑出来。

将虾仁放入碗中，加入料酒、精盐、味精抓两下，放一个鸡蛋清和干淀粉，略抓几下后开始滑油。

或者将虾仁加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀，放置2-3小时，待虾仁涨起后，加入清油封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。

将处理好的虾仁放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室保存，可在3-4个月内食用。

也可以将虾仁煮熟后，用保鲜袋装起来，放入冰箱的冷藏室保存，但这种方法只能保存3天左右，要尽快食用。

如果需要食用，将虾仁从冰箱中取出，用12-15摄氏度的凉水浸泡解冻，切勿放在热水中浸泡，以免使虾仁原先的鲜味和营养流失。