台湾油煎猪肝做法

台湾油煎猪肝的做法如下：

备料

油肝250克

干淀粉20克

色拉油2千克（约耗60克）

小料（青美人椒圈30克，红美人椒圈5克，蒜片10克）

自制猪肝汁60克

香菜梗段10克

黑麻油3克

初加工

油肝处理干净，切成厚0.5厘米的片，略微冲水，吸干水分后裹匀薄薄一层干淀粉。

熟处理

锅内倒入色拉油，烧至七成热时，将油肝片下入油锅内，快速打散（油炸约十几秒），迅速捞出控油。

锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入自制的猪肝汁翻炒出香，下入油肝片翻匀，撒入香菜梗段，最后淋入黑麻油即可。

建议：

在腌制油肝时，可以加入适量的盐、料酒、姜丝和蒜片，以增加风味。

油肝片在油炸时，油温不宜过高，以免外焦里生。