广东酸菜鱼的做法

广东酸菜鱼的做法如下：

准备材料

鲈鱼或草鱼一条

酸菜适量

姜、蒜若干

泡椒、干辣椒适量（可选）

葱、香菜适量

盐、鸡精、料酒、淀粉、酱油、白胡椒粉、花椒油等调味料

处理鱼肉

将鱼去鳞、去内脏，洗净后剁成段或片。

鱼肉用盐、料酒、姜葱水、鸡精、蛋清、淀粉腌制15分钟左右，使其入味且嫩滑。

处理酸菜

酸菜清洗干净，切成小段备用。

姜蒜切末，泡椒切碎备用（不吃辣可不加泡椒）。

煎鱼骨

热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。

加入酸菜翻炒均匀，炒出香味后盛起备用。

再热锅凉油，放入鱼骨煎至两面金黄，加入热水煮汤，大火烧开后转中火煮5分钟。

煮汤

将炒好的酸菜和泡椒（如加）放入锅中，加入适量盐、酱油调味，煮2分钟左右。

汤里可以加入豆芽或其他蔬菜，煮至断生。

煮鱼片

将锅里的汤调至小火，放入鱼片，先让鱼片定型一下再用锅铲慢慢推开，煮至九成熟即可捞出装入放有酸菜骨的盘里，倒入汤汁。

调味与装饰

把剩下的蒜末铺在酸菜鱼上面，另外烧点热油放入干辣椒，把带有干辣椒的热油淋在蒜末上，撒上香菜或葱花即可完成。

建议：

鱼肉一定要新鲜，并且要处理干净，以去除腥味。

腌制鱼片时，淀粉和鸡蛋的加入可以使鱼片更加嫩滑。

煎鱼骨时，要确保鱼骨煎至金黄，这样煮出来的汤才会浓郁。

最后淋上热油和辣椒，可以增加菜肴的香味和视觉效果。