腊肉配方调料

制作腊肉的基本配方和调料如下：

主料

猪肉 5000g

辅料

五香粉 30g

精盐 200g

料酒 100g

白糖 50g

松柏末 500g

花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（根据个人口味选择）

制作步骤

将猪肉切成适当大小的块，用厨房纸吸干水分。

在肉块上均匀涂抹食盐，并揉搓约两三分钟，使每块肉都覆盖一层薄盐，然后盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。

准备一个碗，倒入高度白酒，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，搅拌均匀。将肉块放入高度白酒中，确保每块肉都完全浸泡在液体中，借酒的余温激发调料香味。

将腌制好的肉块取出，放入预热好的烤箱中，以低温（约50°C）烤制数小时，直至肉质变得干燥且富有弹性。期间需注意观察肉的状况，避免烤焦。

注意事项

腌制过程中，肉块应避免接触水分，以免影响腌制效果。

烤制过程中，应保持烤箱温度稳定，避免温度过高导致肉块外焦里生。

腊肉制作完成后，应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保质期。

这些基本配方和调料可以根据个人口味进行适当调整，例如增加或减少某些调料的用量，或者添加其他喜欢的香料和调味料，以创造出独特的腊肉风味。