饭店炒菜用的调料

饭店炒菜用的调料种类繁多，以下是一些常见的炒菜调料及其用途：

食盐：提升菜肴的基本咸味，保证碘元素少挥发，防止菜品过咸。

酱油：包括生抽和老抽。生抽颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味；老抽颜色重，浓稠，主要用于上色提鲜。

醋：包括陈醋和米醋等。醋口感酸甜，可用于糖醋排骨等，陈醋酸味浓烈，开胃，适用于各种调味，米醋酸味较淡，多用于凉拌菜或西餐。

料酒：去腥专家，常用于腌制肉类。

白糖：提鲜、增香去腥，常用于炒糖色。

味精/鸡精：调鲜专用，鸡精更鲜，更有风味。但需注意，高汤烹制的菜肴不必使用，酸性强的菜肴不宜使用。

蚝油：以蚝为原料，经煮熟取汁浓缩而成，味道鲜美，黏稠适度，适合烹制多种食材。

鱼露：带有鱼香味，常用于海鲜类菜肴的调味。

蒸鱼豉油：专门用于蒸鱼的调味，增香提鲜。

辣鲜露：带有辣味和鲜味，适合用于凉拌菜或炒菜。

豆瓣酱：川菜之魂，增加菜肴的咸鲜味，常用于烧鱼等川菜。

番茄酱：用于增加菜肴的酸甜味，常用于制作糖醋类菜肴。

花椒：增加菜肴的麻味，常用于川菜和麻辣火锅。

辣椒酱：增加菜肴的辣味，种类繁多，如辣椒油、辣豆瓣酱等。

五香粉：由多种香料磨粉而成，增加菜肴的香味。

八角、桂皮、陈皮等香料：增加菜肴的香味和复杂度。

万能凉拌汁：小米辣、香葱末、蒜末、白芝麻、辣椒粉、生抽、醋、食盐、白糖、耗油等。

糖醋汁：番茄酱、生抽、白糖、醋、水，按12345的比例熬至粘稠。

鱼香汁：白糖、醋、花雕酒、酱油、胡椒粉、水、葱、蒜、姜、豆瓣酱等。

这些调料通过不同的搭配和使用，可以制作出各种口味和风格的菜肴。建议根据具体的菜肴特点和口味需求选择合适的调料，以达到最佳的风味效果。