风干腌制猪蹄

风干腌制猪蹄是一种传统的食品保存方法，通过腌制和晾晒，使猪蹄脱水并吸收香料的味道，最终得到口感独特、风味浓郁的风干猪蹄。以下是一种常见的风干腌制猪蹄的方法：

准备猪蹄

将猪蹄清洗干净，去除表面的毛发和杂质。

可以选择将猪蹄切成适当大小的块，以便于腌制和晾晒。

腌制

用食盐均匀涂抹在猪蹄表面，包括内部和外部，确保每一部分都覆盖均匀。盐的用量可以比平时稍重一些，以防止脱水不彻底和防止盐不均匀导致味道不佳。

将撒盐后的猪蹄放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可以放置2-3天。

在静置后的猪脚上抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等，根据个人口味添加。

晾晒

自然晾晒：将腌制好的猪蹄直接挂往阴凉通风处，避免烟熏，以保持猪蹄的原味。

烟熏：如果喜欢烟熏的味道，可以使用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，进行烟熏。烟熏时要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-3000px为宜。

收成

腌制的时间可长可短，烟熏一般需要45天左右即可出味道，观察标准为肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用。

自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。