丰县红烧肉做法

丰县红烧肉的做法如下：

将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使红烧肉无腥味，同时使肉皮初步焦化，成品更加软糯适口，并使肥肉中的油脂益出，达到第一次解腻的效果。

锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入，皮朝上，铺平，用刀口成90度角刮肉皮，刮净焦黄的皮后放入温水中反复清洗。

洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块。根据个人口味，可以适当调整肉块的大小。

锅中加水，水要淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热至水开。加入适量葱结、姜片、花椒，水开后出香味，再烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟去血沫，断腥臊。注意酒的加入时机，冷水放酒效果更好。

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。

锅中放少许油，加入八角和桂皮，小火炒出香味。然后放入五花肉块，中火翻炒至肉表面微微焦黄。加入适量冰糖或白糖，不断翻炒直至糖融化并被肉块完全吸收。

倒入适量生抽和老抽上色，继续炒至肉块上色均匀。加入足量热水（水要没过肉块），大火烧开后转小火慢慢炖煮。