发面怎么炸麻花不硬

要炸出松软不发硬的麻花，关键在于面团的含水量、醒发程度以及炸制过程中的火候控制。以下是一些详细的步骤和技巧：

材料：高筋面粉500克，酵母粉5克，白糖30克，盐3克，温水250毫升，无盐黄油20克。

步骤：

将酵母粉和白糖溶解在温水中，静置5分钟，待酵母充分激活。

将高筋面粉、盐和黄油分别加入，混合均匀，倒入酵母水，揉搓成光滑有弹性的面团。

盖上湿布，让它在温暖处发酵至面团体积翻倍。

步骤：

发酵完成后，将面团分成若干小份，每份擀平后折叠成长条，再对折成麻花状。

依次将所有面团都拧好，然后盖上保鲜膜醒发30分钟，发到是原来体积的1.5倍大。

步骤：

将做好的麻花放入烤盘，静置15分钟进行二次发酵。

锅中可以热油，待油温适中后，轻轻放入麻花，炸至金黄即可。要注意火候，避免炸焦，保持麻花的酥脆口感。

步骤：

锅里倒入食用油，要炸大麻花，油要多一些，开中火将油加热至5成热。

用筷子翻动麻花，让麻花受热均匀，这样整体上色也均匀。因为麻花含糖高，油温高了很容易外皮炸焦糊了里面还没熟。所有全程用中小火炸炸至金黄色后用漏勺捞出控油。

和面：面和得软一些，和面后多揉并摔打一会儿，这样炸出来的麻花才会更酥脆。

搓麻花：在搓麻花时，尽量搓得细一些，这样受热的面积大，口感才会更脆。

炸制：炸麻花时，开始的时候油温一定不要过低，这样才能让麻花定型，然后在调制中小火，这样炸出来的麻花才会不变硬，而且特别好吃。

通过以上步骤和技巧，你可以炸出酥脆软糯、凉了也不硬的麻花。