肉片炒黑木耳

肉片炒黑木耳是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

材料：

黑木耳 50克（干木耳，提前泡发）

猪肉里脊 200克（也可以选用鸡胸肉、牛肉）

红椒 1个（可选，增加色彩）

大葱 1根

大蒜 3瓣

姜 2片

生抽 1汤匙

老抽 1/2汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

鸡精 适量

白胡椒粉 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

木耳泡发处理 ：将干木耳放入温水中泡发，约20-30分钟，泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小片备用。

肉片的处理：

切肉片，选择猪肉里脊（或者鸡胸肉等瘦肉），切成薄片。切肉片时，最好逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉片更加嫩滑。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、少量盐和一点点水淀粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。水淀粉的加入可以帮助肉片锁住水分，使肉片炒出来更加嫩滑。

备齐配料：

切大葱段，姜蒜切末，红椒切片备用。姜蒜的香味会让整道菜更为诱人，红椒除了增加色彩，还能带来微辣的风味。

炒制过程：

热锅凉油，锅中倒入适量油，开中火，油热后放入切好的姜蒜末，爆炒出香味。炒肉片：加入腌制好的肉片，迅速翻炒，避免肉片粘锅或者炒过头。肉片变色后，立即将肉片盛出备用。注意，炒肉片时要保持火候，炒至肉片刚变色就好，炒得过久容易变老。炒木耳：锅中重新加一点油，放入木耳快速翻炒。

方法二

材料

猪肉 200克

木耳 60克

青红椒各一个

蒜苗一根

生姜两片

料酒一勺

生抽一勺

蚝油一勺

淀粉

食盐

味精

食用油适量

步骤：

猪肉洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制十分钟左右，这样能让肉片更加鲜嫩入味。

木耳提前泡发、洗净后撕成小朵、起锅烧水焯烫木耳、焯过水的木耳不要过凉水。

青红椒切成斜段、蒜苗洗净切成段备用。

起锅烧油、油热后放入先将肉片放入锅中煸炒至出油后变色盛出。

然后锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入蒜苗、青红椒、木耳翻炒几下、加入适量的盐、味精调味，最后倒入炒过的肉片，快。

方法三

材料

黑木耳 适量，提前泡发并撕成小朵

猪瘦肉 适量，切片或切丝，用生抽、料酒、淀粉等调料腌制10分钟

青红椒 适量，切丝或切块，用于增加颜色和口感

葱、姜、蒜 适量，切片或切碎，用于爆香

步骤：

热锅凉油，油热后下入葱、姜、蒜爆香。

倒入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。

加入黑木耳和青红椒，继续翻炒。

调入适量的盐、生抽、鸡精等调味料，翻炒均匀。

如果喜欢勾芡，可以用水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓郁。

将炒好的黑木耳肉片盛出，装盘即可享用。

这些做法都大同小异，主要区别在于调料和辅助食材的搭配。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。