夏天凉菜怎么调凉菜

夏天调制凉菜时，可以根据个人口味选择不同的调料和配料，创造出清爽开胃的凉菜。以下是一些推荐的凉菜调制方法：

麻辣味汁

配方：红油海椒30克（或红油100克）、花椒粉20克、红酱油30克（如老抽需加水稀释）、精盐30克、鸡粉20克、白糖30克、料酒50克、姜末20克、小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

适用：适合拌制肚丝、卤牛肉等，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

红油味汁

配方：红油100克、酱油50克、鸡粉20克、白糖30克、料酒75克、蒜泥50克、精盐约20克、姜末20克、五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

适用：适合拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

五香粉汁

配方：八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香叶2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精盐约20克、料酒50克、酱油50克、白糖10克、鸡粉10克、姜末20克、小麻油100克等。

制法：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

适用：适合直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。