清蒸安吉鱼做法

清蒸安吉鱼的做法如下：

选鱼 ：选择一条新鲜活鲈鱼，体型在1斤到1斤半之间最为适宜，这样肉质鲜嫩，不会偏老。

前期处理

将鲈鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏和鱼骨血，这些腥味大的地方要一一处理干净。

在鱼身两侧划几刀，方便入味。

用厨房纸巾将鱼表面水分擦干，这样蒸制时鱼皮不易破。

腌制入味

将葱切段、姜切片，放进一个大碗里，加入适量的温水，用手抓捏出葱姜的汁液。

将这葱姜汁倒入处理好的鲈鱼上，轻轻揉搓鱼身，尽量让鱼身均匀地被葱姜汁浸泡，最后把剩下的葱姜塞入鱼肚里，静置20分钟。

或者在鱼身内外抹上盐和料酒，腌制15 - 20分钟。

蒸制鲈鱼

蒸锅加水烧开，把腌制好的鱼连盘放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟（鱼重500克左右蒸8分钟，每增加100克，蒸制时间增加1 - 2分钟）。