香菇猪肉滑

香菇猪肉滑是一道美味的中式菜肴，以下是一种制作方法：

所需材料：

1. 猪肉（建议使用猪前腿肉或梅花肉，三肥七瘦）500克

2. 香菇200克

3. 大葱1根

4. 姜1块

5. 淀粉10克

6. 盐3克

7. 料酒10克

8. 味精或鸡精3克（可选）

9. 花椒粉或胡椒粉少许（约1克）

10. 生抽或老抽少许（用于调色）

11. 植物油适量

制作步骤：

将猪肉洗净，切成薄片或条状，加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀腌制，腌制时间约10分钟，使猪肉更加滑嫩。

香菇去蒂洗净，切成薄片或条状备用。

大葱切段，姜切片备用。

炒锅烧热，加入适量的猪油或植物油，待油温升至六七成热时（约180°C），下入腌制好的猪肉片或条，快速翻炒至变色且基本熟透，然后盛出备用。注意控制火候，避免炒焦。

锅中留底油，再次加热后下入切好的香菇片或条，用中火翻炒至香菇变软且出香味。如果喜欢更浓郁的香菇味，可以适当延长炒制时间。

将之前炒好的猪肉回锅，与香菇一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、味精或鸡精、花椒粉或胡椒粉调味。如果喜欢颜色更深一些，可以加入少许生抽或老抽调色。快速翻炒均匀后，即可关火出锅装盘。

烹饪技巧：

在调制猪肉馅时，可以逐次加入用葱姜泡好的水，边加水边顺着一个方向搅拌，直到肉馅吸水变得柔滑。

加入香菇和鸡蛋，不仅能让香菇的鲜味充分融入猪肉中，还能使饺子馅更加润滑细腻。

调料方面，可以使用生抽、蚝油、盐和白糖，再倒入一勺熟油和少许十三香，继续搅拌均匀，直到调料完全融入肉馅。

这样制作出来的香菇猪肉滑，猪肉滑嫩，香菇香浓，味道鲜美，非常适合搭配饺子或面条食用。