卤猪肉大忌

在制作卤猪肉时，有一些关键的禁忌需要注意，以确保最终的卤肉鲜香红亮且不腥不膻。以下是一些主要的禁忌：

不要放山楂：

山楂的味道属于酸性，与猪肉的酸性相叠加，不仅不能中和，反而会使得猪肉的酸性更浓，影响其香味，甚至可能导致猪肉变柴。

不要放花椒：

有句老话说得好：“猪不椒，羊不料”，意味着在制作猪肉时尽量不要放入花椒，因为花椒会影响肉的口感。

不要放盐过多：

过多的盐分会影响肉的口感和味道，应适量添加。

不要放味精：

卤猪肉的自然鲜味已经足够令人满意，无需添加味精。

不要放过量的酒和香料：

虽然适量的酒和香料可以提升肉的香气和去腥，但过量可能会破坏肉的口感和整体的风味平衡。

不要所有食材混卤：

每种食材都有其自身特殊的味道，如果混卤，尤其是内脏类食材，可能会导致串味，影响整体口感。

忌食材不新鲜：

食材的新鲜度直接影响卤肉的质量，不新鲜的食材无法制作出美味的卤肉。

忌味道不稳定：

卤肉的味道应保持稳定，不能一天咸一天淡，影响食用体验。

忌用料没有标准：

无论是用盐还是用香料，都需要有一个相对固定的添加标准，以保证卤肉的味道一致。

忌卫生不合格：

制作卤肉时，食材的清理、厨房卫生以及门店的卫生都要做到干净、整洁无污染。