豌豆虾仁冻豆腐

豌豆虾仁冻豆腐是一道色香味俱佳的菜品，以下是几种不同的做法：

方法一

材料

嫩豆腐一块

鲜虾仁适量

豌豆一小碗

姜片几片

盐适量

胡椒粉少许

清水适量

做法

将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水一分钟，去除豆腥味，捞出备用。

鲜虾仁洗净，去除虾线，用料酒和少许盐腌制片刻。

豌豆洗净，放入开水中焯熟，捞出备用。

锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开后，放入豆腐块和豌豆，煮约两分钟。

接着放入腌制好的虾仁，煮至虾仁变色，加入盐和胡椒粉调味，即可关火。

方法二

材料

虾仁

嫩豆腐

豌豆

料酒

蛋清

淀粉

盐

做法

把虾仁放在碗里，放入料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后控油盛出。

往锅中倒入清水，大火烧开，把豆腐放入锅中烧开，加入虾仁和豌豆，然后放入适量盐和生抽调味。

最后撒少许香葱末。

方法三

材料

大虾

嫩豆腐

豌豆

姜

蒜

淀粉

蛋清

生抽

料酒

蚝油

盐

油

白胡椒粉

做法

大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水分。

入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。

嫩豆腐切成方块。

锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。

碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用。

炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用。

炒锅留底油，入姜和蒜片爆香锅底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟。

入虾仁煮1分钟。

入豌豆。

倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。

方法四

材料

豌豆 50g

虾仁 150g

牛奶 150g

蚝油 1勺

胡椒粉 少许

橄榄油 15g

玉米淀粉 1勺

海盐 一勺

清水 1/3碗

酱油 少许

蒜 两瓣

姜 两片

瘦肉 100克

做法

瘦肉切丁，虾仁加入半勺淀粉、油、酱油。

剩下半勺生粉加入1/3水。豆腐切小块备用。

烧热油，放入姜蒜爆香，倒入虾仁瘦肉丁炒7成熟，盛出。

锅里倒入少许水。

倒入豆腐，加入半勺蚝油。

倒入豌豆，水烧开后倒入虾仁。

加入一勺盐，把混好的淀粉水倒进锅里收汁，撒上少许胡椒粉，关火。

建议

根据个人口味和偏好，可以选择以上任意一种方法进行尝试。做法一和方法二较为简单，适合快速制作；方法三和方法四则更为详细，适合喜欢尝试不同口感和风味的人。