茄子油炸炒

茄子油炸炒的步骤如下：

茄子2根

青辣椒1个

红辣椒1个

蒜末适量

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

淀粉1勺

白糖半勺

清水半碗

食用油适量

茄子清洗干净后，切成滚刀块或长条，放入清水中，加一勺淀粉，搅拌均匀浸泡10分钟。这一步可以防止茄子变黑，同时让茄子的口感更软嫩。

取一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。这碗酱汁是这道菜的灵魂，浓郁鲜香，一定要调好。

将泡好的茄子捞出沥干水分，锅中倒入足量的油烧热，放入茄子块，炸至表面微微金黄后捞出控油。这一步虽然看着多了一些油，但炸过的茄子更香，吃起来不会油腻。

锅中留底油，加入蒜末煸炒出香味，然后放入切好的青辣椒和红辣椒翻炒，辣椒的香气一下子就被激发出来了。

将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀后，倒入调好的酱汁，大火煮至酱汁浓稠、茄子充分吸收味道。

最后一步，撒上一点葱花或辣椒圈装饰，翻炒均匀就可以出锅了。这一盘鲜香软嫩的辣椒炒茄子，香气扑鼻，简直是米饭的绝配。

建议

炸茄子时，油温要控制好，不能太低，否则茄子会吸油过多，影响口感。

酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些糖和醋。

炸好的茄子复炸一次，可以使茄子更酥脆。

希望你能按照这些步骤做出美味的茄子油炸炒!