浆虾仁方法

浆虾仁的方法如下：

准备虾仁

鲜虾或速冻虾仁，去虾线。

如果使用大虾，可以在背部划开一刀。

腌制虾仁

加入少许精盐腌制十分钟。

用厨房纸巾将虾仁沥干所有水分，稍微挤压，挤出的水也用纸巾吸干。

上浆

加入生粉（玉米淀粉）搅打均匀，注意不要搅烂虾仁。

加入适量精盐给虾入底味，搅拌均匀。

加入食用油将虾仁均匀包裹。

将浆好的虾放入冰箱冷藏三十分钟至一小时（或先放入冷冻室五分钟再丢进冷藏室）。

炒制虾仁

锅中热油，三四成热时放入葱花姜丝爆香。

倒入虾仁，快速翻炒至两面变红，立即盛出。

小贴士：

浆虾仁时用料酒去腥会让虾仁大量失水，失去最佳口感。