茶水吃虾仁
茶水吃虾仁是一道结合了茶香和海鲜美味的创意菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材选择
虾仁：选用新鲜河虾挤出的虾仁，以保证鲜嫩口感，如太湖、高邮湖等地河虾为佳。
茶叶：用正宗西湖龙井新茶，以清明前采摘的明前龙井为上，此时茶叶嫩芽初展，色绿、香郁、味甘、形美。
制作方法
准备食材
将鲜虾洗净去壳剥出虾仁，开背去虾线后洗净，控干水分。
龙井茶用80℃左右热水冲泡，泡开后过滤出茶水备用，茶叶与茶汤分离。
腌制虾仁
在虾仁中加入适量盐、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀，冷藏腌制入味，使虾仁上浆。
炒制虾仁
热锅凉油，油温四五成热时放入腌好的虾仁滑炒，变色后控油盛出。
烹煮茶汤
另起锅倒入茶水，加少许盐、鸡精等调味，大火煮开。