炒菜如何保持好香气
炒菜时保持好香气可以通过以下几种方法实现：
巧用热油激发香味
炒香料或葱姜蒜时，先将锅烧热，加入冷油，再放入调料，确保油温迅速升高激发香味。注意葱姜蒜易糊，要快速翻炒，加入食材时稍降油温，避免糊锅。
调料的“后下”原则
酱油、醋等液体调味品最后放，避免长时间加热导致香味散失。例如，做糖醋排骨时，出锅前加入醋可最大程度保留酸香。
糖的秘密武器
适量放糖不仅可以提鲜，还能平衡菜品的整体味道，特别是焖菜或炖菜。例如，炒肉加1小勺糖，能让肉色亮泽且更入味。
妙用高汤代替清水
在炒菜或炖煮时用高汤替代清水，瞬间提升层次感。鸡汤、骨汤、素高汤均可根据菜品选用。
正确使用配料
蒜子、姜片、大葱、辣椒干、葱段等配料在炒菜时一定要小火慢慢煸炒至金黄色，注意火候不能太大，避免配料抢火变糊。煸炒好配料后再倒入主料烹炒，香味会更加浓郁。