虾仁腌制还是不腌制好

虾仁在烹饪前进行腌制通常是一个好选择，原因如下：

提升口感 ：腌制可以使虾仁吸收调味料的香气和味道，从而使口感更加嫩滑。

去除腥味：

适量的盐分和其他调料（如料酒、葱、姜、蒜等）有助于去除虾仁中的腥味，使炒出的菜肴更美味。

保持营养和水分：

腌制过程中加入的淀粉或蛋白等物质可以在虾仁表面形成一层保护膜，减少烹饪时的水分流失，保持虾仁的嫩滑口感。

增加透明度：

对于需要达到晶莹透明效果的虾仁菜肴，如“水晶虾球”、“油泡虾球”等，腌制时加入食粉和枧水等疏松剂，可以使虾仁在烹制后外形硬挺、质地脆嫩。

然而，对于非常新鲜的海虾，有些人认为不需要腌制，因为新鲜的虾仁本身几乎没有腥味，腌制可能会破坏其原有的鲜味。但这种情况较少见，尤其是对于不新鲜的虾，腌制是提升其口感和去除腥味的重要步骤。

总结

如果使用新鲜虾仁且追求最佳口感和风味，可以不用腌制。

如果使用不新鲜的虾或对口感和风味有较高要求，腌制是推荐的做法。

根据你的具体需求和食材情况，可以选择是否腌制虾仁。如果追求最佳口感和风味，建议腌制。