杏腌制多久

杏的腌制时间取决于所采用的方法和杏的成熟度。以下是一些常见的腌制方法及对应的时间：

一般腌制法

时间：一个星期至一个月。

方法：将杏放入大缸或水泥池中，加入15~30公斤的盐。成熟度低的杏可适当少加盐。腌制过程中要均匀放盐，并每3~5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。

糖腌法

时间：2小时至1天。

方法：将杏肉放入容器中，加入白砂糖并搅拌均匀。盖上保鲜膜，腌制2小时至1天，待杏肉中的水逼出后，将其倒入锅中煮开，然后浸泡至冷却，再放入冰箱冷藏腌制。第二天取出，进行晾晒或烘烤。

糖浆腌制法

时间：5小时至1天。

方法：将腌制好的杏连同汤汁一起倒入锅中，煮开后继续煮1分钟，然后浸泡一个晚上。之后将杏肉捡出，放在篦子上晾晒3天，期间之前煮杏的糖水继续加热做成粘稠的糖浆储存。

风干法

时间：12小时以上。

方法：将腌制好的杏放入烤箱，设定100度，开上下火，烤3小时，期间要翻面两三次。或者将杏子平铺在太阳下晾晒2天。

建议

选择成熟度适中的杏：成熟度适中的杏腌制时间较短，容易入味且口感较好。

均匀放盐：放盐要均匀，并定期搅动，以确保腌制均匀。