排骨肉碎是怎么回事儿

排骨肉碎可能由以下几种原因造成：

肉质较嫩：

如果排骨选用的肉质较嫩，如瘦肉，那么它可能更容易碎裂。

烹饪时间过长或火候过大：

过长的烹饪时间或过大的火候都可能导致排骨肉碎。

肉不新鲜：

死猪肉或变质的猪肉可能更容易碎裂，因为它们的肌肉纤维已经破坏，失去了弹性。

注水肉：

注水肉中含有较多水分，这可能使肉质变得松散，容易碎裂。

骨质疏松：

虽然这种情况较少见，但骨质疏松也可能导致排骨肉碎。

肉没有用水焯：

在烹饪前没有将排骨用开水焯一下，可能会导致肉中的血沫和杂质没有被充分去除，从而影响肉的质地。

盐或酱油放得过早：

在炖排骨时，如果盐或酱油放得过早，会导致肉中的水分过早排出，使肉质变得柴硬。

食品添加剂：

现代养殖的猪可能使用了较多的食品添加剂，导致肉质较松，容易碎裂。

为了解决排骨肉碎的问题，可以尝试以下方法：

选择较厚的排骨，或者使用带骨头的排骨，这样即使肉碎一些，骨头也能增加口感。