红烧肉有胶皮味

红烧肉出现胶皮味可能有以下几种原因及解决方法：

猪皮中可能含有汗腺，这些汗腺会散发出异味。解决方法是在烹饪前将猪皮放在烧热的锅中烙至金黄，以破坏汗腺，从而去除异味。

猪肉的品质问题可能导致味道变质，从而产生胶皮味。可以通过增加香料和调味料（如花椒、大料、姜片、白糖等）来掩盖异味。

在烹饪过程中，可能没有充分去除肉中的血水和杂质，导致异味产生。建议将肉焯水后，再用清水冲洗干净，然后再进行烹饪。

如果红烧肉在储存过程中出现了异味，可能是由于储存环境不卫生或温度不当导致的。建议将红烧肉放在冰箱中储存，并注意检查储存环境，确保干净卫生。

使用不新鲜的猪肉也可能导致红烧肉产生异味。建议购买新鲜的猪肉，并在烹饪前仔细检查肉的新鲜度。

综上所述，要解决红烧肉中的胶皮味，可以从以下几个方面入手：

在烹饪前处理猪皮，破坏汗腺。

增加香料和调味料，掩盖异味。

确保猪肉新鲜，并在烹饪前进行充分处理。

注意储存方式，避免异味产生。