红烧肉红色

红烧肉之所以呈现红色，主要是因为在制作过程中使用了糖色进行上色。具体步骤如下：

炒糖色：

在锅中放入少量油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深红色，注意不要炒焦。

裹上糖色：

将炒好的糖色加入五花肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入调料：

加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。然后加入老抽和生抽，翻炒均匀，使五花肉块上色均匀。

通过以上步骤，红烧肉在烹制过程中能够形成诱人的红亮色泽。