风干鱼块油炸

风干鱼块油炸的步骤如下：

食材准备

主料：草鱼 6斤（去头去骨后）

辅料：大葱 3-4根、老姜 1块、大蒜 1头、鸡蛋 3个

调味料：食用盐 30克（腌制）+ 8克（调味）、高度白酒 30ml、米酒 20ml、白胡椒粉 2小勺、十三香 1小勺、花椒粉 1小勺、辣椒粉 适量（可选）、中筋面粉 200克、土豆淀粉 100克、食用油 适量（炸制用）

制作步骤

第1步：将草鱼去头去骨，切成4-5厘米宽的大块，再将每块对半切开。鱼头可留作炖汤。

第2步：将葱段、姜丝、蒜瓣放入鱼块中，加入白酒、30克盐和白胡椒粉，抓匀腌制一整夜。

第3步：次日将腌制好的鱼块放入漏篮，选择无雨雪天气放置室外风干。期间需要多次翻面，使鱼肉外层达到干爽紧致的状态，大约需要3-4天。

第4步：风干后的鱼块放入温水中淘洗，去除表面灰尘，沥干水分备用。

第5步：准备大盆，打入鸡蛋搅散，加入米酒、8克盐、十三香、花椒粉、白胡椒粉（根据个人口味可加入辣椒粉）。

第6步：将鱼块放入调制好的蛋液中，确保每块都均匀裹上蛋液。然后分批加入面粉和淀粉，抓匀使每块鱼肉都裹上一层薄薄的干粉。

第7步：锅中倒入适量油，用筷子探测油温，当筷子周围出现密集小气泡时，即可开始炸制。