水晶虾仁炒几遍

水晶虾仁在炒制过程中至少需要 翻炒两次。具体步骤如下：

第一次翻炒：

将虾仁放入热油中，快速翻炒几下，使其受热均匀。这一步主要是为了使虾仁表面迅速形成一层保护膜，防止后续炒制时粘锅，同时也能使虾仁更加入味。

第二次翻炒：

在虾仁表面稍微定型后，加入事先准备好的调料（如料酒、盐、白糖、生粉和水混合成的糊），继续开大火翻炒几下，直到汁水变得浓稠，虾仁完全熟透即可出锅。

通过这两次翻炒，可以确保水晶虾仁的口感嫩滑，调料充分渗透，达到理想的烹饪效果。