牛肉芹菜怎么炒干货窍门

炒牛肉芹菜是一道色香味俱全的家常菜，要想炒得好吃，有几个小窍门可以帮助你提升菜品的口感和风味。

腌制牛肉

加淀粉：在腌制牛肉时，加入一勺淀粉，可以帮助锁住牛肉的水分，使炒出来的牛肉更加滑嫩不柴。

加料酒和生抽：加入料酒和生抽可以提升牛肉的鲜味，同时料酒还有去腥的作用。

加蚝油：蚝油能增加菜品的鲜味和层次感。

加食用油：在腌制时加入一勺食用油，可以帮助锁住牛肉的水分，防止炒制时水分流失。

芹菜处理

焯水：将芹菜洗净切成小段，放入沸水中焯水30秒，捞出过凉水沥干备用。焯水能去除芹菜的生涩味，炒出来口感更加清脆。

炒制过程

滑炒牛肉：热锅凉油，油温烧至五成热，倒入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色，立刻盛出备用。这一步要快，牛肉变色就盛出，防止炒老变硬。

爆香配料：锅中留底油，放入蒜片和小米椒，中火爆香，这样可以增加菜品的香味层次。

合炒：将焯好的芹菜倒入锅中，快速翻炒几下，炒至断生。接着倒入之前滑炒好的牛肉，翻炒均匀，让芹菜和牛肉充分混合。

调味：加入生抽、老抽和少许盐进行调味，翻炒均匀，牛肉和芹菜充分裹上酱汁后，撒上一点白胡椒粉提香。

小贴士

火候控制：炒牛肉时火候要快，保持牛肉的嫩滑口感。牛肉炒至变色即可盛出，避免过度加热导致口感变老。