发面是否放白糖

发面时 可以放白糖。白糖在发面过程中有以下作用：

增加甜味：

白糖可以使食物变甜，增加口感的层次。

促进酵母发酵：

白糖和酵母一起作用，可以让酵母更好地发挥作用，从而提高发面速度，使面团发得更加均匀。

提供能量：

白糖为酵母提供额外的能量，使其在适宜的温度下更活跃，加速发酵过程。

改善面团质地：

在发面时加入白糖，还可以改善面团的质地，使蒸出来的面食更加松软。

然而，白糖的用量需要适当，如果量过大，可能会导致面食过甜，影响口感。通常建议白糖和酵母的用量等量即可。

此外，为了确保酵母的活性，发面时还可以加入一些温水（约30-35°C）和少量面粉，以创造一个适合酵母生长的环境，从而加速发酵过程。

综上所述，发面时放白糖是可行的，并且有助于提高发面效果和面食的口感。只需注意控制白糖的用量，避免过甜即可。