包子用酵母发面还是死面

蒸包子通常 使用酵母粉发面，而不是死面。以下是使用酵母粉发面的一些关键点：

酵母粉是一种天然发酵剂，通过其中的酵母菌在面团中增殖，产生气体来进行发酵。

使用酵母粉发酵简单、干净卫生、容易保存、发酵相对可控，因此是家庭常用的选择。

老面发酵除了酵母菌外，还包含乳酸菌和片球菌等微生物，因此会有酸味，需要额外揉碱面中和。

酵母粉发酵则没有这些问题，且发酵速度较快，适合新手操作。

和面时应使用温水化开酵母粉，水温控制在40~42℃之间，以利于酵母菌的生长和发酵。

发面时，面团应揉至表面光滑，做到“面光盆光手光”，这样的面团更容易发酵。

发酵环境应温暖湿润，可以将面团放在阳光充足的阳台或暖气旁边。

一般情况下，500克面粉加入5克酵母粉即可。

如果气温较低，可以适当增加酵母粉的用量，以确保发酵成功。

综上所述，使用酵母粉发面是蒸包子的常见且推荐的方法，因为它具有多种优势，包括简单、干净、发酵可控等。如果追求更传统的口感，也可以尝试老面发酵，但需要注意酸味的处理和碱面的添加。