酒店肉丝腌制教程

教程一：

所需材料：

里脊肉

盐

味精

鸡精

胡椒粉

蚝油

高度白酒

鸡蛋清

水淀粉

清油

清水

具体做法：

1. 选择新鲜的里脊肉，切掉白色筋膜，切成段状后放入冰箱冷冻至似冻非冻状态。

2. 将冷冻好的里脊肉切成厚薄均匀的片，再码放整齐切成细丝。

3. 用流动的清水冲洗肉丝，直至水变清澈，挤干水分备用。

4. 在肉丝中加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油，抓拌均匀。

5. 加入高度白酒和清水，少量多次加入，每次都要抓拌至肉丝完全吸收水分，变得粘稠。

6. 加入鸡蛋清和水淀粉，继续抓拌均匀，使肉丝表面挂上一层薄薄的浆液。

7. 最后加入少许清油，锁住水分，防止烹饪时脱浆。

教程二：

所需材料：

猪里脊肉

温水