怎么腌制河鱼

腌制河鱼的方法如下：

新桶需浸泡两天，确保不漏水。

内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净。

用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

捕出青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。

第二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体（鱼盐比例10∶1.5）。

层叠铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐。

在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。

盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。