黑酸菜腌制
黑酸菜腌制方法如下：
准备食材
大白菜
盐
凉水
腌制容器（如大缸、塑料袋等）
处理白菜
将大白菜晒几天，直到叶子变软，大约一周时间。
去掉老叶和根部，清洗干净。
腌制过程
在大缸底部铺上一层盐，然后放入一层白菜，再撒上一层盐，重复此过程直到白菜摆满缸。
将塑料袋底部扎住，放入缸中套住白菜，确保塑料袋和缸之间没有缝隙。
在塑料袋和缸的缝隙之间加入凉水，水要加满，以保持密封并防止空气进入。
在白菜上压一块大石头，以保持压力，使白菜更好地发酵。
腌制时间和保存
腌制过程中，白菜会逐渐发酵，通常需要两个月左右的时间才能完成发酵。
腌制完成后，将酸菜从缸中取出，放入冰箱冷藏保存，建议在一周内吃完。