油炸带鱼有油味

油炸带鱼有油味，这是由于以下几个原因：

带鱼的天然腥味：

带鱼本身具有较重的腥味，这是由于它们生活在水中，体内含有较多的三甲胺等腥味物质。在油炸过程中，这些腥味物质会溶解在油中，导致油带有鱼腥味。

炸油中的腥味：

炸过带鱼的油会残留有鱼腥味，尤其是在家庭制作中，由于炸鱼的油温较高，腥味物质更容易溶解在油中。如果二次使用这样的油，腥味会更加明显。

为了减轻或去除油炸带鱼中的油味，可以采取以下几种方法：

使用料酒和姜片：

在炸带鱼之前，可以用料酒和姜片腌制带鱼，以去除部分腥味。同时，在炸鱼过程中，也可以将葱和姜放入油锅中，炸出香味，这样可以遮盖部分腥味。

挂糊：

在炸带鱼时，可以在带鱼表面挂上一层薄薄的面糊或面包糠，这样可以使带鱼表面形成一层保护层，减少油分的吸收，同时也能使炸出来的带鱼外酥里嫩，不油腻。

二次炸油：

炸过带鱼的油可以经过处理后再使用。例如，可以将油中的杂质捞出，然后加入葱、姜、陈皮和花椒等香料，小火慢炸，使香料的味道渗入油中，从而去除腥味。处理后的油不仅可以用于炸带鱼，还可以用于炒菜或凉拌菜。

通过以上方法，可以在一定程度上减轻油炸带鱼中的油味，使其更加美味可口。