面酱炒排骨

面酱炒排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

做法一

准备食材：

排骨、甜面酱、葱、姜、干辣椒、八角、干菇丝。

处理排骨：

排骨洗净，甜面酱备用。

炒香料：

锅中倒油，放入葱段、姜片、干辣椒、八角炒出香味。

炒排骨：

将排骨倒入锅中，翻炒至肉色变白。

调味：

加入料酒、盐、老抽，翻炒均匀。

加水焖煮：

倒入开水，水量以能掩住排骨为准，放入干菇丝，大火烧开后转中小火焖煮20分钟。

收汁：

加入甜面酱，继续中小火炖煮10多分钟至汤汁减少，最后开盖再烧几分钟，收干汤汁。

出锅：

加味精炒匀，出锅装盘。

做法二

准备食材：

排骨、葱、姜、八角、干辣椒、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、糖、盐。

焯水：

排骨冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水至变色捞出。

调酱汁：

甜面酱2勺、黄豆酱3勺、老抽1勺、生抽1勺、盐半勺、糖1勺、半碗水混合均匀。

炒香料：

锅中热油，放入葱、姜、八角、辣椒炒香后下排骨翻炒。

炖煮：

加入开水没过排骨，再加入酱汁中火炖煮一个多小时至收汁。

出锅：

出锅前加一勺醋，炒均匀出锅。

做法三

准备食材：

猪排骨500克、葱段2根、姜片5片、干辣椒3个、八角1个。

焯水：

排骨洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水，煮至变色，捞出控水备用。

调酱汁：

甜面酱2勺、黄豆酱3勺、老抽1勺、生抽1勺、糖1勺、半碗水混合均匀。

炒香配料：

锅中热油，放入姜片、葱段、八角、干辣椒爆香。

煸炒排骨：

放入排骨煸炒至微黄，倒入开水没过排骨，烧开。

加入酱汁：

倒入调好的酱汁，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火焖煮1个小时，煮至排骨软烂。

收汁入味：

出锅前淋入1勺陈醋提鲜，翻炒均匀，待汤汁浓稠，即可出锅。

做法四

准备食材：

排骨6根、料酒、葱白2段、姜4片、猪油1勺、甜面酱约2勺、糖约3/2勺、冰糖约5-6块。

腌制排骨：

排骨用2-3勺料酒、葱白、2片姜、少量盐腌起来，30分钟以上。

炒糖色：

油烧热，将排骨快速煎到肉面出现金黄白点，捞出。锅中放猪油，加入糖和甜面酱，炒到糖融化出糖色，下入排骨，翻面裹上糖色。

焖煮：

加肉汤，几乎没过排骨，加料酒、姜片、葱白，汤烧开后转小火焖15分钟，尝味道，按喜好加甜面酱和冰糖，转中火收汁。

做法五

准备食材：

排骨、甜面酱及葱姜。

焯水：

排骨焯水，洗净。

炒香料：

油热爆香八角、花椒，放入排骨翻炒。

炒底料：

炒排骨的底油里面放入葱姜及甜面酱，翻炒至闻到酱香味。

加水炖煮：

加入排骨，稍加些水，煮排骨后再翻炒至汤汁彻底收干。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。