排骨炒河粉

豉椒排骨河粉

材料：

排骨120公克

豆豉1大匙

蒜头10公克

青葱2支

青椒50公克

新鲜河粉200公克

沙拉油适量

银芽30公克

高汤300㏄

A.嫩精1/4茶匙

太白粉1大匙

蛋白1大匙

B.老抽1/2茶匙

酱油1茶匙

盐1/4茶匙

味精1/4茶匙

C.酱油1大匙

盐1/4茶匙

味精1/4茶匙

细砂糖1/2茶匙

D.太白粉水1茶匙

香油少许

做法：

1. 将排骨剁成小块状，再以调味料A拌匀腌渍约20分钟备用。

2. 将豆豉洗净切成末；蒜头洗净切成碎末；青葱洗净切段；青椒洗净切小块状；河粉切成宽条，剥散备用。

3. 热锅，倒入少许沙拉油，放入步骤2的河粉以大火炒散后加入银芽及调味料B，续炒约2分钟。

4. 将步骤3熄火起锅，盛入盘中。

5. 另取锅，倒入约300㏄的沙拉油至锅中烧热达120℃，放入步骤1的排骨以小火炸约2分钟，再改转大火略炸几秒后，捞起沥油备用。

6. 热锅，倒入少许沙拉油，将步骤2的豆豉、蒜末先放入锅中小火爆香，再加入葱段和步骤5的排骨拌炒约1分钟后，再加入步骤2的青椒略炒30秒。

7. 将高汤及调味料C加入步骤6的锅中，改转中火续煮约1分钟。

8. 将太白粉水慢慢倒入步骤7的锅中芶芡后，淋上少许香油后熄火起锅，再盛入步骤4的盘中即可。

排骨炒河粉

材料：

河粉 300克

鸡蛋 1个

生菜 适量

油 适量

盐 适量

排骨王调味料 适量

鸡精 适量

味极鲜 适量

做法：

1. 准备好材料，鸡蛋，把河粉跟生菜洗净备用。

2. 锅中放入适量的油，打入鸡蛋。

3. 把鸡蛋炒散。

4. 生菜拎段，放入锅中。

5. 倒入河粉翻匀。

6. 调入适量的盐翻匀。

7. 调入鸡精翻匀。

8. 调入排骨王翻匀。

9. 再调入适量的味极鲜翻匀。

10. 装盘。

排骨蒸河粉

材料：

肋排 半斤

河粉 一斤

豆豉､蒜头､辣椒 适量

盐､糖､料酒､酱油､生粉 适量

做法：

1. 肋排腌制：加盐5g，糖3g，料酒一勺，酱油一勺，生粉10g，豆豉蒜头辣椒切小丁，与排骨一起拌均匀，腌制2小时。

2. 肋排上过蒸15-20分钟，依个人口味，蒸的时间越长，排骨越酥烂。

3. 蒸排骨的同时可以把河粉先铺开在蒸盘上。

4. 排骨蒸熟，试味，因为河粉本身味道较淡，排骨相对味道得调得重些。

5. 蒸熟排骨的标准是肉离骨，如图示，蒸20分钟比较酥烂的。

6. 把排骨铺在河粉表面，汤汁浇在河粉上，再蒸3分钟。

7. 淋油出锅，香喷喷的小麻油增香效果是极好的。

排骨汤河粉

材料：

猪肋排 300克

河粉 350g

水 适量

盐 适量

醋 适量

葱 适量

做法：

1. 水适量，煮沸。

2. 洗净排骨，放入沸水煮五分钟，去腥。

3. 捞出排骨，凉水洗净。

4. 锅重新洗净，放入适量水（此时水可多放，因河粉易吸水），倒入排骨，大火煮开后，中火煮三十至五十分钟，然后倒入少量醋煮五分钟，去腥