腊肉桶做法

制作腊肉桶的步骤如下：

选用新鲜的猪肉，建议使用后腿部位的肉，因为这部分肉肥瘦相间，适合制作腊肉。

将猪肉切成约30厘米长、5厘米宽的块状，用竹签插入肉中以便入味。

准备腌料：五香粉30克、精盐200克、料酒100克、白糖50克、松柏末500克。

将炒好的盐与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒和白糖，均匀涂抹在肉上。然后皮朝下、肉朝上码放在缸内，最后一层要皮朝上、肉朝下码放，腌制7天，中途翻一次。

腌制好的肉取出，用温水清洗干净，用麻绳穿上挂于通风处晾干水分。

将晾干的肉放入大锅中，上面铺上松柏末，设上篦子，盖严锅盖，上火熏制，直至上色后挂通风处晾干即成腊肉。

食用时，将腊肉用明火烧皮，用温水清洗，去掉黑皮及尘土，再用温水清洗一遍，上笼蒸通后取出切片即可。

腌制好的腊肉可以分装入食品保鲜袋中，有条件的话抽个真空密封起来，放入冰箱冷冻保存，可以放3-6个月都不会发霉或变质。

建议

腌制过程中，确保每一块肉都均匀涂抹上腌料，以便更好地入味。