为啥芹菜打水

芹菜打水，也就是将芹菜放入沸水中进行焯水处理，有以下几个主要原因：

去除药味：

芹菜有时带有一定的药味，通过焯水可以有效地去除这些味道，使芹菜更适合用于烹饪。

去除涩味：

芹菜含有较多的单宁酸，这种物质在生的状态下可能会导致菜肴带有涩味。焯水可以迅速加热芹菜，使其表面的单宁酸分解，从而去除涩味，使口感更加爽脆。

改善色泽：

焯水可以使芹菜的颜色更加鲜艳，避免在烹饪过程中因氧化而变黄，从而提高菜肴的视觉效果。

去除农药残留：

焯水可以有效地去除芹菜表面的农药残留，使菜肴更加安全健康。

软化纤维：

芹菜的纤维较硬，焯水可以使纤维软化，更易于切割和烹饪，同时也有助于更好地吸收调料的味道。

降低草酸含量：

对于水芹菜等含有较高草酸的蔬菜，焯水可以降低草酸含量，保留更多的矿物质，如钙，从而保护身体对钙的吸收。

综上所述，芹菜打水主要是为了去除药味、涩味，改善色泽，去除农药残留，软化纤维以及降低草酸含量，从而提高菜肴的口感、安全性和营养价值。