鹅肉如何腌制烧烤好吃

腌制烧烤鹅肉的方法有多种，以下提供几种常见且有效的方法：

方法一：基本腌制烧烤

材料

一只鹅

盐

黑胡椒粉

腌料（可根据个人口味选择，如生姜、大蒜、料酒）

步骤

将鹅洗净并擦干表面水分。

在鹅的表面均匀撒上盐和黑胡椒粉，腌制片刻。

准备腌料：将切碎的生姜和大蒜混合，加入料酒，制成腌料。

将腌料均匀涂抹在鹅的内外部，使其均匀入味。

将腌制好的鹅放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制60-90分钟，直到鹅呈金黄色为止。

根据个人口味决定是否翻面，使鹅皮均匀受热。

烤好的鹅取出，稍微放置片刻，然后切块即可上桌。

方法二：浸泡与煎烤

材料

鹅肉

清水

葱姜

盐

白酒

步骤

鹅肉放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。

鹅肉放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。

取一平底锅，锅中不放一滴油，将鹅肉正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鹅肉全熟了后，将鹅肉取出。

方法三：复杂腌制与烤制

材料

黑棕鹅1只

洋葱200克

蒜子15克

生姜10克

葱白10克

八角5克

蛋清1个

麦芽糖4斤

醋汁

柠檬片

玻璃粉（低筋面粉2500克、糯米粉500克、泡打粉150克调拌均匀）

步骤

将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。

取10克“玻璃粉”加入一只蛋清拌匀，制成“玻璃浆”。

将洋葱切丁、蒜拍碎、姜切片、葱白切段。

抓一把烧鹅盐（约120克）塞入鹅腹内，用手在其内壁揉搓均匀，再放入切碎的蔬菜料抓揉均匀，灌入一码斗清水。

将鹅针从鹅屁股处横着插入，沿着腹部刀口处呈螺旋状缝起，最后插入鹅腹肉内，腌制4小时。

用充气机从鹅颈部开口处打入空气，至鹅身膨胀定型，使其皮肉分离。

一手提住鹅颈放入沸水锅中，使外皮每个部位完全烫匀（约需40秒），捞出过凉使表皮收紧，挂起用风扇吹干表面。

待鹅表皮水分吹干后挂匀脆皮水，在风扇下吹约2小时，用小刷子刷一层玻璃浆，再次吹2小时，然后刷第二遍玻璃浆，晾8小时至表面干爽。

将晾干的鹅放入预热到250℃的烧鹅炉烤30分钟，使鹅皮慢慢上色、变脆，再调成小火烤15-20分钟至皮脆即成。

取出烤好的鹅，挂起晾3分钟后拔掉鹅针，沥出鹅腔内的汤汁和料渣。

方法四：家庭版腌制烧烤

材料

鹅半只

白砂糖2茶匙

盐2茶匙

鸡精1茶匙

胡椒粉1茶匙

沙姜粉1茶匙

甘草粉1茶匙

五香粉1茶匙

八角粉1茶匙

海鲜酱2汤匙

芝麻酱2汤匙

面豉酱1小勺

生抽2汤匙

蚝油1小勺

清水250克

浙江红醋50克

麦芽糖2小勺

步骤

将鹅洗净，沥干水份。