瘦肉过水腌制

瘦肉腌制后过水的主要目的是去除多余的盐分和血水，以减少腥味，使肉质更加干净卫生。以下是具体的步骤和建议：

清洗瘦肉

将腌制好的瘦肉切成适当大小的块状或片状。

将瘦肉放入清水中，用手轻轻抓洗，去除表面的血水和杂质。

倒掉清洗后的水，再挤掉瘦肉内的水分。此时，水应该是白色的，说明已经去除了一部分血水。

焯水

将清洗后的瘦肉放入烧开的水中，焯水1-2分钟。

在焯水过程中，可以加入少许生姜丝、醋和盐，以去除腥味和软化肉质。

焯水后，将瘦肉捞出，放入冷水中反复冲洗，直到水变清澈，以彻底去除多余的盐分。

切薄片

将焯水后的瘦肉捞出，沥干水分。

将瘦肉切成薄片状，以便于后续的烹饪处理。

建议

清洗要彻底：腌制后的瘦肉表面可能会有较多的盐分，务必彻底清洗，以免影响口感和健康。

焯水时间不宜过长：焯水时间过长会导致肉质变老，影响口感。

切肉要均匀：切肉时尽量保持刀工均匀，以便于烹饪时受热均匀，保持肉质的嫩滑。

通过以上步骤，可以使腌制后的瘦肉更加干净卫生，口感更佳。