腌制菜头咸

腌制菜头咸的方法如下：

温州菜头咸

用料：温州本地菜头、菜籽油、红糖或白糖、味精。

做法：

1. 将街上买来的菜头咸用水冲洗干净，放盘子里，可以切小块。

2. 放上红糖或白糖（喜欢放红糖因为红糖味道比白糖更绵），再放少许味精。

3. 倒上菜籽油，切记一定要用菜籽油，花生油调和油之类的做出来是不能吃的，菜籽油不能倒太多要不然蒸的时候水蒸气还会进去这样油会满出来的。

4. 最后放电饭锅里按煮饭键就可以了，我们一般都是煮饭的时候一起蒸的。

5. 酸酸甜甜吃起来非常下饭，而且凉了会更好吃。

酸辣脆爽菜头咸

用料：菜头、酱油、醋、生抽、姜片、花椒、八角、青红辣椒、辣椒粉、香油。

做法：

1. 把菜头洗净晾干水分切片，加适量的盐腌制出水把水分攥干备用。

2. 在锅里加酱油、醋、生抽、姜片、花椒、八角烧开晾凉。