北京的凉菜有什么

北京的凉菜种类繁多，以下是一些著名的北京凉菜：

乾隆白菜：

这是一道冬夏皆宜的凉菜，以白菜芯为主料，搭配独家风味酱汁，口感独特。

蒜泥肘子：

这道菜是老北京喝小酒时的必备传统硬菜，酱汁和蒜泥均匀覆盖在肘子上，肉质软烂，皮香肉筋道。

炸花生米：

这道菜简单易做，带着盐花儿特别香，是凉菜里非常有嚼头的一道菜。

马莲肉：

京味凉菜的代表之一，散发着马莲的清香，肉烂味浓，口感醇厚。

拍黄瓜：

这道菜爽口解气，夏天吃起来清凉爽口，配上啤酒更是美味。

小葱拌豆腐：

有句歇后语说得好：“小葱拌豆腐——一清二白”，鲜嫩可口的豆腐配上青葱，简单的拌一下就能直接开吃。

炝拌萝卜皮：

心里美萝卜的皮厚且硬，拌完后清脆爽口，是开胃小菜。

生拌老虎菜：

以青辣椒为主，吃起来特别开胃，适合夏天食用。

凉拌土豆丝：

口感爽脆，是夏天常见的一道凉菜。

赛香瓜：

实际上是由清脆的黄瓜丝、甜梨丝和酸甜的山楂丝组成，比香瓜还香。

独咸茄：

冷热均宜，冰过的独咸茄口感更佳，是北京人夏天爱吃的下酒菜。

麻酱拌凉菜：

北京人对麻酱的喜好溢于言表，麻酱拌的凉菜也是解馋的好选择。

腊八醋拌大白菜心：

这道凉菜结合了腊八醋和大白菜心，酸甜可口。

果仁菠菜：

煮熟的菠菜和炸好的花生米拌在一起，口感丰富。

糖拌西红柿：

又名“火山降雪”，爱吃糖拌西红柿的大都醉翁之意不在酒。

这些凉菜不仅味道鲜美，而且做法多样，适合不同的场合和口味需求。如果你有机会去北京，不妨尝尝这些地道的凉菜，体验一下老北京的风味。