凉菜都有哪些类

凉菜种类繁多，根据其制作材料和口味特点可以分为以下几类：

拌菜类

拍黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀即可。

凉拌木耳：将木耳泡发后切丝，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。

凉拌豆皮：将豆皮切成丝或小块，加入葱花、香菜、蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。

凉拌莴笋：将莴苣去皮洗净后切片，加入蒜末、醋、糖、盐、香油等调料拌匀。

炖菜类

凉拌海带丝：将海带切成丝，加入蒜泥、香油、酱油、醋等调料拌匀。

凉拌千层肚：将千层肚切成丝，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。

素斋类

凉拌面筋：将面筋切成条，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。

凉拌莴笋：将莴苣去皮洗净后切片，加入蒜末、醋、糖、盐、香油等调料拌匀。

腌菜类

泡菜：以蔬菜如白菜、萝卜等为主要原料，经过发酵后腌制而成，口感酸辣可口。

酸辣白菜：将白菜切成条，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。

凉拌海鲜类

凉拌海带：将海带切成丝，加入蒜泥、香油、酱油、醋等调料拌匀。

凉拌海蜇皮：将海蜇皮切成丝，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。

凉拌虾：将虾煮熟后凉拌，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。

凉拌肉类

凉拌牛肉：将牛肉煮熟后凉拌，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。

凉拌猪肉：将猪肉煮熟后凉拌，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。

凉拌鸡肉：将鸡肉煮熟后凉拌，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。

综合凉拌菜品

夫妻肺片：将熟牛肉、熟牛舌等卤制后切片，加入调味料拌匀。

洋姜：将洋姜腌制后食用，口感爽脆。

豆腐丝：将豆腐切成丝，加入调味料拌匀。

其他特色凉菜

口水鸡：传统川菜中经典的凉菜之一，口感鲜美，麻辣可口。

麻辣凉皮：细腻爽滑的凉皮，浇上辣椒油、花生碎和葱花，开胃下饭。

泡椒凤爪：酸辣爽口的泡椒调料浸泡的凤爪，香辣可口。

蒜泥白肉：滑嫩爽口的白肉，蒜泥香气扑鼻，鲜美可口。

这些分类涵盖了常见的凉菜种类，每种凉菜都有其独特的配料和调味方法，既美味又营养。希望这些信息对你有所帮助。