饭店凉菜怎么布局

饭店凉菜的布局需要考虑美观性、协调性和实用性。以下是一些建议：

选择合适的盘子 ：根据凉菜的种类和数量选择合适大小的盘子。常用的盘子直径有24厘米、33厘米和38厘米等。

双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼

双拼：

将两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，要求刀工整齐美观，色泽对比分明。

三拼：将三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，通常选用直径24厘米的圆盘，要求色泽和口味搭配协调。

四拼：在四拼的基础上增加一种凉菜，一般选用直径33厘米的圆盘。

五拼：在四拼的基础上再增加一种凉菜，一般选用38厘米圆盘。

什景拼盘：将多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一个大圆盘内，要求外形整齐美观，刀工精巧细腻。

花色冷拼：运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴拼摆成各种平面的、立体的或半立体的图案。

装盘步骤

垫底：用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。