发面容易碎
发面容易碎的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
揉面力度不够
可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间，这样可以让面团变得比较光滑而不开裂。
水和面没有完全均匀
在揉面时一边加水一边揉，直到面团光滑不开裂。
发酵问题
如果面团没发好或者发过了头，会导致烙饼容易散开。确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间，并且发酵时间要足够。
水放得太多
发面时水放得过多会导致面团过于稀软，可以适量加入干面粉调整，或者将面团放在温暖湿润的环境中，有助于面团保持湿润并更容易成型。
面没和好
面团没有揉好会导致结构不紧密，容易在烙饼时散开。可以继续揉一段时间，然后用保鲜膜或面盆扣起来，让面团内部充分糅合。
发酵温度和时间不适宜
确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间，发酵时间也要足够，以充分激活面筋。