松软小笼包的发面配方

250克面粉

一小勺糖

两克酵母

一勺猪油

170克温水

搅拌均匀后盖保鲜膜发酵至1-1.5倍大，然后排气、揉面、切剂子，包馅后蒸13分钟焖3分钟。

3个鸡蛋

50克白糖

15克食用油

5克酵母粉

温水适量

混合搅拌均匀后加入面粉揉成面团，醒发至两倍大，擀成厚片，用杯子压出圆形，再次醒发15分钟，然后炸至金黄。

普通面粉1斤

绞肉500克（肥瘦比例7:3）

发酵粉5克

温水280-300克

白糖5克

猪油10克（可选）

温水控温30℃左右，和面技巧是将温水慢慢倒入面粉中，用筷子顺时针搅拌，直到形成大块面絮。

中筋面粉1斤

发酵粉5克

白糖5克

温水280克

温水保持在30度左右，和面技巧是将温水慢慢倒入面粉中，用筷子顺时针搅拌，直到形成大块面絮。

面粉400克

酵母4克

水400毫升（分三次加）

搅成软面团后冷藏发酵一晚上

新鲜猪肉八分瘦二分肥，搅成肉沫，加料酒、生抽、酱油、蚝油、盐，顺着一个方向搅上劲儿，加葱花腌20分钟

发酵好的软面加2克食用碱去酸，再加面粉搅匀，揪成剂子，撒点干面粉，剂子揉匀擀成包子皮，二次发酵10分钟左右。

这些配方都强调了面团的发酵和揉面技巧，以及温水的控制，这些因素都是制作松软小笼包的关键。建议选择适合自己口味的配方，并进行适当的调整。