发面加水比例

发面时水和面的比例并不是固定的，它会根据不同的发酵剂（如酵母、老面、小苏打等）、面粉类型（如高筋面粉、玉米面、荞麦面等）以及所需的馒头或面包的软硬程度有所调整。以下是一些常见的情况和建议：

一般情况下，500克面粉加入260克左右的水，酵母加入量约为2-3克。

如果想要面团更松软，可以适当增加水的量，如500克面粉加6两水。

老面的食水率较高，通常在40%左右，因此500克面粉需要加入约200克水。

小苏打释放的气体较少，建议面粉和水的比例为2:1，但具体比例可能需要根据实际情况进行调整。

夏天由于气温较高，酵母的活性增强，可以适当减少水的量，如500克面粉加250克水。

冬天由于气温较低，酵母的活性减弱，需要增加水的量，如500克面粉加270克水。

发面时还可以加入适量的白糖、盐、猪油等辅助材料，以促进发酵和改善口感。

发酵的最佳温度为28-32℃，湿度为70-75%。