夏天发面需要放什么

夏天发面时，可以加入以下材料来促进发酵和改善面团的质地：

白糖 ：白糖可以为酵母菌提供营养，促进发酵过程，使面团更快膨胀。建议加入量约为每公斤面粉50克左右。

小苏打（碳酸氢钠）：

小苏打可以中和面团中产生的酸味，防止面团发酸，同时增加面团的蓬松度。建议加入量约为每公斤面粉5克左右。

盐（氯化钠）：

盐可以增加面团的筋性，使蒸出来的馒头更有嚼劲。建议加入量约为每公斤面粉5克左右。

温水：

温水有助于激活酵母菌，促进发酵。水温应控制在40°C左右，避免过热或过冷。

酵母粉：

酵母粉是发面的关键成分，建议使用高筋面粉和适量的酵母粉。

白酒：

少量白酒可以促进面团发酵，使馒头更加松软。

食用碱面（碳酸钠）：

如果面团发酵过度，可以使用食用碱面进行中和，去除酸味。

建议

在夏天，由于温度较高，酵母菌的活性增强，发酵速度会加快。因此，可以适当减少酵母粉和白糖的加入量，避免面团过快发酵导致发酸。

使用温水进行和面，确保酵母菌的最佳活性。

在发酵过程中，可以适当搅拌和揉搓面团，以促进气体的均匀分布，使馒头更加松软。