做锅盔发面发死是什样

正宗锅盔是 发面做的。发面锅盔通过酵母的发酵作用，使面团膨胀，口感松软，并且具有更好的延展性和香脆度。在制作过程中，需要将面粉、水、油和酵母混合，然后进行发酵，直到面团体积增大到两倍。虽然发面锅盔看起来硬硬的，但吃起来韧性十足，与人们普遍认为的“死面”锅盔（即未经发酵的面）有明显的区别。

建议您在制作锅盔时，注意以下几点：

1. 和面时要充分揉搓，使面团充分发酵。

2. 发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，以确保酵母菌的活性。

3. 发酵完成后，要将面团分成均等的小块，再进行二次醒发，这样可以使面饼更加松软。

4. 在烤制过程中，可以在烤盘里放硅油纸，以便更好地成型和防止粘连。

通过以上方法，您可以制作出口感松软、香脆可口的发面锅盔。