烧饼发面和面
烧饼发面的方法主要有以下几种：
酵母粉发面
方法：将适量的酵母粉加入面粉中，再加上水，揉成面团，放置在温暖处发酵至两倍大。
优点：发酵时间短，适合现代快节奏的生活。
缺点：口感可能相对单一，缺少传统风味，且容易馊，尤其在气温高的季节。
酵母粉和老酵面共同发面
方法：结合酵母粉快速发酵和老酵面的独特风味，将两者混合使用。
优点：既有松软的口感，又保留了些许传统味道。
缺点：口感中可能带有酵母粉的味道，且不能隔夜，否则会发干发硬。
纯老酵面发面
方法：使用老酵面（含有丰富微生物和天然酸菌），经过长时间发酵后使用。
优点：口感醇厚，回味悠长，外焦里酥，面香味道浓厚。
缺点：需要过硬的技术，且不能隔夜。