排骨炖汤的水要不要换了
炖排骨汤时， 可以选择不换水。具体做法如下：
温水浸泡去血水：
将排骨放入温水中浸泡15-20分钟，期间换水两次，有效去除血水和杂质。温水不会导致蛋白质提前凝固，还能保留肉质的嫩滑感。
热水入锅封肉汁：
浸泡后的排骨直接放入热水中焯一下，水温80-90度左右，不用沸腾，焯1-2分钟。这样表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时能去除部分浮沫和腥味。
焯水后直接炖煮：
焯水后的排骨可以直接放入炖锅中，加入适量的清水、葱段、姜片、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。这样炖出的排骨汤清澈不混浊，肉质鲜嫩，营养丰富。
综上所述，炖排骨汤时不需要换水，只需在焯水时去除血水和浮沫，然后直接炖煮即可。这样可以最大程度地保留排骨的营养和鲜美口感。